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季節の味・旬もそろそろ終わり 2010/05/30 03:27 情報の種類 ： 日々の出来事 地域・エリア ： その他 Spargel weiss 白アスパラガス、春の香りです。 昨日、八百屋に行ったらまだ出ていたので、もう一度味わっておくかと、買ってきました。そろそろ旬を過ぎるので、少し太くなっていましたが、蕗の薹などと同じで、やっぱり季節の味です。 今回は去年「葡萄畑」でアップしている日本人が作っているHide's Wine 639というのを合わせてみましたら、これがとても合う！！　ついつい、半分ほど空けてしまい、後片付けは後回しに・・・。 アスパラにかけてあるSauce Hollandaise (ホランデーソース)との相性も抜群でした。 まずい!! 卵とチーズ入りのソースをなめながらワインを飲んでいたら・・・。 明日、晴れていたらいつもの倍、自転車を走らせよう！！？？ 本日6月27日。訂正・追記です。 先日、友人と白アスパラガスの季節の話になりました。私は漠然と春の野菜くらいにしか思っていなかったのですが、出荷は夏至（6月22日前後）までがルールとのことです。 それで、先週火曜日に買い物に行ったとき、珍しく白アスパラが出ていて、まだあるのかと思ったのですが、これで納得でした。 お酒の方は解禁日はあるのですが、終わりは決まっていない。野菜の方は、出始めはボツボツでも、終わりはある。文化・習慣は面白いですね。 コメント (5) コメント：5件 こんにちは、mayuさん、hid deさん。 まずはソースから。1カップあたりの分量です。 １）材料：白ワインまたはレモンジュース：大さじ2杯、お湯：大さじ4杯、卵の黄身：3個、無塩バター：1/2カップ、カイエンペッパー：大さじ１／４、塩：大さじ１／２、。これはオリジナルレシピで、私はこれに大さじ2杯ほどのパルメザン粉チーズとレモンを大さじ１／２ほど入れています。 ２）調理：バターを溶かして冷めないようにしておき、暖めたワインとお湯を準備します。 卵黄をソースパンにれてお湯をスプーン1杯加え暖めながら攪拌します。とろみが出てきたら、お湯をたしながらかき混ぜます。 お湯を全部加え終わったら、ワインまたはレモンジュースを加えてしっかり攪拌します。ここて手を抜くと分離しますよ。 ソースパンを火（湯煎）からおろして、攪拌しながらゆっくりとバターを加えて下さい。 塩・胡椒で味を調えたら、すぐにテーブルに出して召し上がれ！（すぐに食べるのがコツです） 私はワインを使って、レモンを加えています。バターとチーズを混ぜておいて使います。 基本的な作り方はこちらに出ていますので、参考まで。http://www.gourmetsleuth.com/Recipes/Sauces-244/Classic-Hollandaise-Sauce-169.aspx 次はHide's wine 639ですが、作っている本人の話ですと、最近は日本でも扱っているところが増えてきているとのことです。一部のデパートでも置いているそうです。（サイトの取扱店リスト中三越池袋店はすでに閉店していますが、取扱店からメールオーダーで買えるかも知れません） 昨年仕込んだ６３９の出来は素晴らしいと、自画自賛しておりましたので、少し取り寄せようかと思っているところです。 以前にも紹介していますが、彼のワイナリーのウエブサイトはこちらです。 http://www.hide-wine.com/index.html 2010/05/30 23:55 Alfinote こんばんは アスパラ美味しそうですね そのワインも気になります、名前が気に入りました。 2010/05/30 22:46 hidｄe 白アスパラ、やわらかくて美味しそうですね。 私としては、ホランデーソースが気になります。 作り方を教えてください〜(*^_^*) 2010/05/30 21:11 *mayunori* おはようございます、コンビーさん。 何故か、このソースがこのワインにとても相性が良くて、ついついソースパンに残ったヤツもつまみにしてしまいました。ポテトチップスにつけてもいける！で、よく考えてみればカロリー膨大！！ ベルトの穴を増やさなくてはならない事態に追い込まれる前に、輪行でもして消費を謀ろうと思ったのですが、本日は雨です(◎-◎;) しかし、このワインお奨めですよ（笑） 2010/05/30 16:25 Alfinote おはようございます。 すいません。アスパラにワインがとても美味しそうです。(^.^)/~~~ 2010/05/30 09:32 コンビー

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