＜八王子＞ 東京味噌とんかつ

“味噌かつ”といえば、名古屋のあの味をイメージするだろう。でもここで出すのは全くの別物。店長の藤澤さんが作りたかったのが、関東人の舌に合わせた、味噌ダレのとんかつ。そのためベースは八丁味噌ではなく信州味噌。さらにカツオダシと生姜を利かせライトな味わいに仕上げている。特注のパン粉と植物油で揚げたカツと出合えば爽やかに、でもコク深く、旨さを何倍にも膨らませてくれる。途中でマヨネーズとカラシをちょこっと足してみて。飯に合うおかず選手権、見事優勝！よりあっさりがお好みならダシ汁で食す「みぞれとんかつ」なんてオリジナルもあり。