祖師ヶ谷大蔵にあるこちらは、三ツ星店の最後を飾るにふさわしい名店である。イタリア中部トスカーナ州にある小さな村、ピティリアーノの郷土料理を中心に、現地で長い間受け継がれてきた家庭料理を忠実に提供。その滋味あふれる味わいに、近隣はもちろん、遠方からもファンが集う大人の食堂なのだ。

店名のズッペリアは、ズッパ＝スープを供する店という意味の造語。その名の通り、メニューを開けば10種類以上のイタリアの郷土スープがずらりと並ぶ。

今回紹介しているのはその中から三種の豆を裏ごししたスープ「ズッパ・ディ・ファジョーリ」と、トスカーナ州南部にあるマレンマ地方の代表的なスープ「アクアコッタ」。いずれも素材の旨みを丁寧に抽出し、舌に優しく、体に染み入る味わいが特長だ。このスープだけでも行く価値は大だが、トスカーナの手打ちパスタ・ピーチや各種の肉や魚介の炭火焼など、どれをとっても逸品揃いなのでイタリア好きなら通わぬ手はあるまい。じんわり旨いスープに癒され、エネルギーに満ちた炭火焼に圧倒される。その静かな快感こそ、イタリアンの真髄なのだ。