ご記憶の読者もいるかも知れない。今年の本誌8月号の表紙を飾った、すだちの冷やかけはこちらの１杯。しかし、その後も店に足を運ぶうち、実は温蕎麦も名品ってことに気付いてしまった。まずは「かけ」。薄口と白醤油のかえしに利尻昆布の旨みをきかせたダシが合わされば、すっきりとして上品、そして余韻がひたすら続く。そしてこの冬お目見えするのが「ゆず鶏そば」だ。カツオと昆布に鶏のダシも足し、高知県産柚子の粉末で香り付けした創作蕎麦。粗めに挽いた粉で打った蕎麦は、温めるとさらにその甘みと香りを増してツユと馴染んでいく。

（手前）生ウニと卵黄で作るソースで濃厚で贅沢な味わいとなる（奥）エビのミンチに玉ネギや大葉を練りこんで、さっぱりかつ風味豊かな味わいに