浦和の人気店『鶏そば 一瑳』で店長も務めた店主が独立。麺は自家製で、煮干しのインパクトを感じるスープに負けないコシと風味が特徴だ。ラーメンに使うかえしは、元が減るたびに新しいものを足して火入れをし、味に深みを持たせている。スープはそのかえしにトビウオなど３種の魚粉を加え、タイ・エソ他７種の節からとったダシを注いだもの。味わいはすっきりとした印象ながら、魚由来の旨みが後から追いかけてくる。多種類の魚の味をまとめるセンスに圧倒される一杯だ。

店奥の製麺所で麺を作る。生地をしっかり寝かせることで強いコシを生み出す