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枝豆 2016/07/10 23:26 情報の種類 ： 美味しいもの 地域・エリア ： 関西 枝豆。 塩ゆで最も典型的な調理法である。しばしば枝つきのまま茹でたことから、枝豆という呼び名の由来ともなった（「歴史」の項も参照のこと）。現在でも、「枝豆」と言えばこの塩ゆでを指すことが多い。調理は極めて簡単で、大きく分けて2つの方式がある。 沸騰させた湯で豆を茹でた後、ザルにあげて水を切り、塩を振りかける。しばしば熱いまま供する。 塩をあらかじめ溶かし、沸騰させた湯で豆を茹でる。あるいは生の枝豆をボウルに入れ、鞘ごと塩もみしたのち、塩とともに湯に投入して茹でることにより色鮮やかに仕上がる。ザルにあげ、団扇であおいで冷ます。枝豆の濃厚な味わいが薄れるため、冷水にさらしてはいけない。 また、近年では調理後冷凍した商品も出回っており、小売店の冷凍食品売り場などで目にすることができる。枝豆の塩ゆでは、酒、特にビールのつまみの定番として知られる。大豆に豊富に含まれる蛋白質などはアルコールの分解を助ける働きがあり、枝豆をつまみにするのは理にかなっているといわれる。ずんだ茹でた枝豆を潰してあん状にしたもの。ずんだを餅にまぶした「ずんだ餅」は宮城県・山形県など南東北の名物の一つになっている。 コメント (0) コメント：0件 コメントはありません。

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